Ich kreiere individuelle Fine-Dining-Erlebnisse mit Fusionsküche, spanischen Wurzeln und einer modernen Handschrift – maßgeschneidert für deinen Anlass.

Mini\-Fischbrötchen Geröstete Brioche, Räucherfisch, eingelegte Gurke, rote Zwiebel und leichte Senf\-Dill\-Creme\

Knuspriger Labskaus Krokette von Rindfleisch, Kartoffel und Roter Bete, dazu Gurkengel, gepökeltes Eigelb und marinierter Hering

Hamburger Aalsuppe Aromatische Consommé, geräucherter Aal, Wurzelgemüse, Trockenfrüchte und frische Kräuter

Birnen, Bohnen und Speck Glasierter Schweinebauch, leicht konfierte Birne, sautierte grüne Bohnen und kräftige Räucherjus\

Hamburger Pannfisch Fisch vom Markt, knusprige Kartoffelterrine, eingelegte Gurke und Senf\-Beurre\-blanc\

Scholle Finkenwerder Art Scholle in Nussbutter, knuspriger Speck, geschmorte Zwiebeln, Nordseekrabben und Fondantkartoffel\

Rote Grütze Rote Beeren, Vanillemousse, Hafercrumble und Waldbeerensorbet

Franzbrötchen Warmer Franzbrötchen\-Pudding, Zimteis, Salzkaramell und knusprige Streusel\

Modena – Tigella Kleines warmes Fladenbrot, gefüllt mit Mortadella, Stracciatella, getrockneter Tomate und Balsamico-Reduktion

Venedig – Baccalà mantecato Cremiger Stockfisch auf knuspriger Polenta, eingelegte rote Zwiebel, frittierte Kapern und Petersilienöl

Toskana – Pappa al pomodoro Geröstete Tomate, Sauerteigbrot, cremige Burrata, frisches Basilikum und natives Olivenöl extra\

Piemont – Agnolotti del plin Frische Pasta, gefüllt mit geschmortem Fleisch, kräftiger Bratenjus, Salbeibutter und Parmigiano Reggiano

Sizilien – Pesce spada Schwertfisch, sizilianische Caponata, Safrancreme, confierte Tomate und knusprige Zitronenbrösel

Mailand – Ossobuco Langsam geschmorte Kalbshaxe, Safranrisotto, Gremolata und reduzierte Kalbsjus

Treviso – Tiramisù Mascarpone, in Kaffee getränktes Biskuit, herber Kakao und Espressoeis

Neapel – Babà al rum Warmer Rum\-Babà, leichte Mascarponecreme, Blutorange und Zitruskaramell\

Murcia – Marinera Knusprige Brotstange, cremiger Kartoffelsalat, kantabrische Sardelle, eingelegte Chilischote und Zitronenabrieb

Sizilien – Arancino Safran-Pecorino-Arancino mit cremigem Mozzarellakern, würziger Tomate und schwarzem Knoblauch

Santorini – Aubergine und Feta Geröstete Aubergine, Fetacreme, confierte Tomate, schwarze Oliventapenade, Oreganoöl und knuspriger Filoteig\

Marseille – Bouillabaisse Fisch des Tages, Miesmuscheln, Safran\-Tomaten\-Sud, leicht pikante Rouille und Sauerteigbrot\

Valencia – Mediterraner Reis Cremiger Safranreis, rote Garnele, Sepia, geröstete Paprika und milde Aioli

Tunesien – Lamm und Harissa Lammrücken, geräucherte Aubergine, Perlencouscous, eingelegte Zitrone und Lammjus mit Harissa\

Amalfiküste – Zitrone und Olivenöl Cremige Zitronentarte, Olivenölkuchen, geröstetes Baiser und Basilikumsorbet\

Athen – Joghurt, Honig und Sesam Griechische Joghurtmousse, Honig, Orange, karamellisierter Filoteig, gerösteter Sesam und frische Feigen\

Auster, Gurke und Ponzu Frische Auster, Zitrus\-Ponzu, eingelegte Gurke, Jalapeñoöl und geräucherter Dashi\

Krebs und Tintenfischtinte Knuspriger Tapioka-Cracker mit Tintenfischtinte, cremiger Krebsfleischsalat, geröstete Paprikaemulsion und geröstete Zitrone

Jakobsmuschel und Blumenkohl Karamellisierte Jakobsmuschel, Creme von geröstetem Blumenkohl, Nussbutter, frittierte Kapern und Algenöl\

Gegrillter Oktopus Glasierter Oktopus, geräucherte Paprikacreme, schwarzer Knoblauch, eingelegte Zwiebel und Oktopusjus mit geräuchertem Paprikapulver

Steinbutt und Miesmuscheln Gebratener Steinbutt, confierter Knollensellerie, gebrannter Lauch, Miesmuscheln und Beurre blanc mit Weißwein und Kräutern\

Hummerravioli Frische Pasta, gefüllt mit Hummer und Garnele, Krustentierbisque, confierter Fenchel, geröstete Tomate und Estragonöl\

Schokolade, Karamell und Meersalz Crémeux von dunkler Schokolade, saftiger Schokoladenkuchen, Salzkaramellschaum und natives Olivenöl extra

Mandarine und Orangenblüte Orangenblüten\-Panna\-cotta, Mandarinengel, leichte Vanillecreme, knuspriger Sesam und Zitrusabrieb\

Burgund – Escargot Knusprige Tartelette, Schnecke in Knoblauch\-Petersilien\-Butter, Pilzduxelles und kräftige Fleischjus\

Provence – Pissaladière Dünner, knuspriger Hefeteigfladen mit geschmorten Zwiebeln, Sardelle, schwarzer Olive, gerösteter Tomate und frischem Thymian

Paris – Soupe à l’oignon Kräftige Consommé von karamellisierten Zwiebeln, geröstete Brioche, warmer Comté-Schaum und knusprige Zwiebeln

Loiretal – Poireaux vinaigrette Confierter Lauch, Dijon\-Vinaigrette, geräucherte Forelle, knusprige Kartoffel und Schnittlauchöl\

Normandie – Sole meunière Seezunge in Nussbutter, Kartoffelpavé, gerösteter Blumenkohl, Kapern und Zitrone\

Provence – Canard à l’orange Entenbrust, confierter Knollensellerie, glasierte Karotte, karamellisierte Endivie und würzige Orangenjus

Paris – Mille-feuille Karamellisierter Blätterteig, leichte Vanillecreme, marinierte Erdbeeren und rotes Beerengel

Dunkle Schokolade Fondant von dunkler Schokolade, Salzkaramell, Crème fraîche und knusprige Kakaohippe\